Pudim de pão é uma alternativa de reaproveitamento que combina técnica e sabor. Foto: Divulgação/Prática.
Da Redação da Rede Hoje
Quem nunca ficou na dúvida sobre o que fazer com pães amanhecidos? A confeitaria profissional mostra que é possível transformar o que seria descartado em uma sobremesa clássica e sofisticada. O pudim de pão, tradicional nas mesas brasileiras, combina sabor e sustentabilidade, e pode ser adaptado para diferentes estilos gastronômicos.
Segundo o Chef Rafael Fraga, supervisor de Gastronomia da Prática, a receita representa o equilíbrio entre técnica e simplicidade. “O pudim de pão é a prova de que a confeitaria pode ser, ao mesmo tempo, sofisticada e sustentável. Com poucos ingredientes, é possível criar uma sobremesa com textura cremosa, aroma delicado e muito sabor”, afirma.
Além de evitar o desperdício, a sobremesa permite variações criativas, desde versões com pão francês até opções com brioche, panetone ou pão integral. O prato pode ser acompanhado por caldas, cremes e sorvetes, tornando-se uma opção versátil tanto para o consumo doméstico quanto para a gastronomia profissional.
Reaproveitamento e versatilidade na confeitaria
O pudim de pão se destaca como uma alternativa acessível e funcional para o aproveitamento de alimentos. O preparo requer apenas atenção à textura e ao equilíbrio entre os ingredientes, permitindo diferentes combinações de sabor. Segundo especialistas, receitas desse tipo reforçam a importância do aproveitamento integral e da inovação no setor de alimentos.
O prato é frequentemente encontrado em padarias e confeitarias, e sua base simples possibilita personalizações. Na gastronomia contemporânea, a receita ganhou versões com frutas secas, chocolate e especiarias, sem perder o vínculo com a tradição. O pudim é assado lentamente, o que garante a consistência ideal e o sabor característico do leite e do pão.
Receita indicada pelo Chef Rafael Fraga
A seguir, a receita completa sugerida pelo especialista, que pode ser adaptada conforme a preferência de cada cozinheiro.
Ingredientes:
250 g de pão francês, baguete ou brioche amanhecido (5 xícaras de pão picado)
2 xícaras de leite integral
2 ovos
1/4 xícara de uvas-passas escuras
1/3 xícara de açúcar branco ou demerara
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de extrato ou aroma de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar branco ou mascavo
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 160°C e unte uma travessa refratária com manteiga.
Em uma panela, aqueça o leite, o açúcar e a manteiga até dissolver completamente. Adicione a baunilha e o sal.
Bata os ovos e incorpore à mistura líquida, mexendo suavemente.
Disponha os pães picados e as uvas-passas na travessa e cubra com a mistura.
Polvilhe o açúcar granulado ou mascavo e leve ao forno por cerca de 45 minutos, até dourar.
Tradição e criatividade na cozinha
Para o Chef Rafael Fraga, o pudim de pão exemplifica como a técnica e a sensibilidade podem transformar alimentos simples em sobremesas memoráveis. “Quando a técnica se une à sensibilidade, até o pão amanhecido ganha nova vida. É isso que a gastronomia faz, transforma o que seria simples em algo memorável”, conclui.
A receita segue como uma das mais tradicionais e adaptáveis da confeitaria nacional, mantendo sua relevância nas cozinhas profissionais e caseiras do país.
